لماذا يذبل الجزر الموضوع في المحلول الملحي؟
يذبل الجزر نتيجةً لخروج الماء من خلاياه إلى المحلول الملحي عبر الخاصية الأسموزية، بسبب ارتفاع تركيز الأملاح في المحلول مقارنةً بداخل خلايا الجزر.
شرح الإجابة
لننظر إلى الأمر من منظور أعمق. حبة الجزر ليست كتلة صماء، بل هي عبارة عن نسيج حيّ مكون من ملايين الخلايا النباتية. كل خلية من هذه الخلايا محاطة بغشاء دقيق يُعرف بـالغشاء شبه المنفذ. هذا الغشاء بمثابة حارس ذكي، يسمح بمرور جزيئات الماء بحرية تامة تقريبًا، ولكنه في الوقت ذاته يضبط حركة المواد المذابة كالأملاح والسكريات.
وهنا يكمن جوهر الظاهرة الفيزيائية. عندما تضع قطعة الجزر في المحلول الملحي، فإنك تخلق بيئتين مختلفتين جذريًا على جانبي هذا الغشاء. داخل خلايا الجزر، وتحديدًا في الفجوة العصارية، يكون تركيز المواد المذابة منخفضًا نسبيًا، مما يعني أن نسبة الماء مرتفعة. في المقابل، يكون المحلول الخارجي ذا تركيز عالٍ بالملح، وبالتالي تركيز منخفض للماء. الطبيعة تسعى دائمًا نحو حالة الاتزان، وهذا ما يدفع الضغط الإسموزي إلى لعب دوره الحاسم.
ونتيجةً لهذه الحركة الحتمية، تبدأ جزيئات الماء بالهجرة بكثافة من داخل خلايا الجزر (منطقة التركيز المنخفض للملح) إلى المحلول الخارجي (منطقة التركيز المرتفع للملح) في محاولة لتخفيفه وتحقيق التوازن. هذا الفقدان للماء يجعل الخلايا تنكمش وتفقد امتلاءها وصلابتها، وهي عملية تُعرف بـالانكماش الخلوي. وعندما يحدث هذا لملايين الخلايا معًا، فإن التأثير الكلي يظهر على قطعة الجزر بأكملها على هيئة ذبول وليونة، حيث تفقد قوامها الصلب والمقرمش الذي كان يمنحه إياها الماء المحبوس داخل خلاياها تحت حماية الجدار الخلوي.
إقرأ أيضا:المشكلات الأسرية من المصادر الخارجية للضغوط الحياتية