السؤال: ما معنى كلمة السماق باللهجة المغربية؟
- الإجابة: يُطلق على السماق في اللهجة المغربية اسم “تِيزْغَا”.
شرح الإجابة:
إن تباين اللهجات في الوطن العربي يمثل ثراءً لغوياً وثقافياً عميقاً، وضمن هذا الإطار، تكتسب بعض المفردات أسماءً فريدة تعكس تاريخ المنطقة وجذورها. وفي السياق المغربي، فإن نبات السماق، المعروف بلونه القرمزي وطعمه الحمضي، يحمل تسمية خاصة ومميزة وهي “تِيزْغَا”. هذا الاسم ليس مجرد مرادف، بل هو جزء من الموروث اللغوي المحلي، وله ارتباطات باللغة الأمازيغية التي تشكل مكوناً أساسياً في هوية المغرب.
وينتقل بنا هذا المفهوم من مجرد كلمة إلى دوره الفعلي في الحياة اليومية، إذ تُعتبر “تِيزْغَا” من التوابل ذات الحضور الملحوظ في المطبخ المغربي. يستخدم المغاربة هذا المسحوق الأحمر لإضفاء نكهة لاذعة تشبه الليمون على أصناف متنوعة من الأطعمة، خصوصاً المشويات والسلطات وبعض الطواجن. فهو ليس مجرد مُنكّه، بل مكون يساهم في تحقيق توازن دقيق في الأذواق، ويحظى بتقدير كبير لجودته وقدرته على إبراز طعم المكونات الأخرى.
أما عن أصل هذه التوابل، فإنها تُستخرج من ثمار شجيرة السماق البرية. هذه الثمار الصغيرة ذات اللون الأحمر الداكن يتم قطافها بعناية، ومن ثم تجفيفها وطحنها لتتحول إلى ذلك المسحوق الذي نعرفه. هذه العملية الطبيعية تحافظ على الخصائص العطرية والنكهة الحادة التي تميز هذه البهارات، مما يجعلها إضافة قيمة ونقية للطعام، بعيداً عن أي إضافات صناعية.
وهكذا يتضح أن كلمة “تِيزْغَا” تتجاوز كونها ترجمة حرفية لكلمة “سماق”. إنها مفتاح لفهم جزء من ثقافة الطهي في المغرب، ونافذة على التراث اللغوي للمنطقة، ودليل على ارتباط الإنسان بالطبيعة من حوله لاستخلاص أفضل ما فيها. ففي هذه التسمية تجتمع اللغة والتاريخ وفن الطبخ في آن واحد.